Le chimichurri est une sauce sud-américaine à base de piment, originaire d’Argentine.  Il se prépare à partir d’ingrédients divers : du persil et de l’ail hachés finement, un peu d’huile végétale, du vinaigre de Xérès et des flocons de piment rouge. À cette base on ajoute d’autres arômes tels que le paprika (pimentón dulce), l’origan, le cumin, le thym, les feuilles de coriandre, le citron et le laurier. Très piquante à l’origine, il en existe des versions moins “infernales”, et même une version où l’on rajoute quelques grammes de sucre. Voilà l’assaisonnement le plus utilisé en Argentine, aussi bien en accompagnement qu’en marinade. Elle est délicieuse avec de la volaille, du poisson,  pour les viandes grillées en asado, les abats et les saucisses chorizo.

L’origine la plus connue met en avant son inventeur, un soldat irlandais du nom de Jimmy McCurry, qui au 19e siècle, voyageait avec des troupes autochtones dans la lutte pour l’indépendance de l’Argentine. Cependant le nom de Jimmy McCurry étant difficilement prononçable pour les peuples autochtones, cette sauce, qu’ils ont appelée tout simplement “Jimmy” à la base, est lentement devenue chimichurri, leur façon à eux de prononcer le nom de son inventeur.